EL CORTE DE JAMÓN

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  • Libro - 978-84-16338-25-2
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Cortar jamón es un arte para el que se necesita, disposición, habilidad, creatividad, teniendo en cuenta que el comensal está esperando lo mejor de la pieza y de nuestra presencia y profesionalidad. 

El cortador debe presentarse a su altura, disertar con conocimientos sus propiedades, tratarlo con el máximo respeto y presentarlo con la mayor notoriedad, ya que el resto lo hace él, dispersando sus aromas, llorando por sus incisiones, atrayendo con su presencia e invitando a la repetición de saludarlo y siempre siendo fiel a los quehaceres del cortador (...)

El autor

Jesús Merino, Chus para los amigos, tiene más de 30 años de experiencia como cortador de jamón, y como tal es reconocido internacionalmente.

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