EL CORTE DE JAMÓN

Este libro es una contestación a muchas respuestas que todos tenemos sobre el mundo del jamón. No es difícil contestarlas, es más difícil hacerlas bien, no es difícil escribirlas, es más realizarlas.

Cortar jamón es un arte para el que se necesita, disposición, habilidad, creatividad, teniendo en cuenta que el comensal está esperando lo mejor de la pieza y de nuestra presencia y profesionalidad. Debemos amar al jamón, acariciarlo y sentirlo como digno de veneración, ya que es nuestra joya gastronómica más apreciada en el mundo (...)


Jesús Merino Calvo

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